Rollitos de Pollo con Verduras en Tempura

Ingredientes para dos personas:   4 filetes de pollo, pedir al carniceros que los corte finitos que no sean muy gruesos

-    4 lonchas de pechuga de pavo (embutido)

-    queso rallado del de 4 quesos para gratinar (emmental, cheddar, gouda y curado) de la marca que utilicéis normalmente

-    1 zanahoria grande

-    1 cebolla grande

-    aceite, sal y pimienta

Para la tempura:   200 ml de agua muy fría

-    1 huevo

-    2 sobres de levadura

-    50 g de harina de trigo

-    50 g de harina de maíz

Elaboración:   Preparamos la tempura de la siguiente manera, en un bol echamos el agua y el huevo y mezclamos con la batidora de varillas, a continuación agregamos las harinas y la levadura y continuamos batiendo hasta que nos quede todo bien incorporado y reservamos.

 Sobre la encimera ponemos papel de aluminio y disponemos los filetes de pollo y salpimentamos, disponemos las lonchas de pavo encima y sobre está un poco de queso rallado tapamos con el pavo que sobresale y hacemos un rollito que atravesaremos con un palillo para evitar que se nos abra ( ver la foto ) y los metemos en la tempura.

 Mientras hacemos los rollitos habremos puesto a calentar en una sartén honda y amplia abundante aceite de oliva, una vez caliente iremos echando los rollitos y lo dejaremos hasta que estén dorados, mientras se hacen los rollitos, cortaremos la cebolla en aros gorditos y la zanahoria en bastoncintos que meteremos también en la tempura y freiremos del mismo modo, podéis acompañar con la salsa que os apetezca, espero que os guste está todo riquísimo

Tortilla de Patatas Chips

Esta tortilla se la vi por primera vez hacer a José Andrés en un programa de cocina que había en televisión española hace muchos años (podeís buscar el video en you tube) y que su creador fue Ferrán Adriá y la semana pasada la vi en el Hormiguero en la sección de Silvia Abril, y me dije:  "Ya va siendo hora de probar esta tortilla, no?".

Así que al día siguiente compré un paquete de patatas artesanales de Ardales (pueblo de Málaga) que son unas de las preferidas de David y mía y me puse manos a la obra y aquí os dejo el resultado.

Ingredientes:    6 huevos
-    1 paquete de patatas chips
-    aceite


Elaboración:     En un bol ponemos 5 de los 6 huevos y los batimos pero no demasiado, agregamos medio paquete de patatas o uno entero si es de los pequeños, las machacamos un poco y mezclamos bien.
Ponemos un poco de aceite y lo ponemos a  calentar, mientras se calienta agregamos el último huevo y rompemos la yema y mezclamos (el último huevo no debe ser batido sino simplemente que se rompa la yema) echamos a la sartén y cuajamos por ambos lados y listo.

Puchero

Ingredientes:    1 trozo de magro de cerdo
-    1 trasero de pollo
-    1 trozo de tocino si es ibérico mejor que mejor
-    1 hueso blanco
-    1 trozo de espinazo y otro de corteza curada
-    1/4 de garbanzos
-    2 zanahorias
-    1 trozo de calabaza
-    2-3 patatas
-    1-2 ramas de apio


Elaboración:      En la olla express echamos agua y echamos el pollo, el cerdo, el tocino, el hueso, el espinazo y la corteza, y lo dejamos hervir, una vez que hierva empezara a soltar una espumita entre blanca y amarilla, que iremos retirando, una vez tengamos el caldo limpio, añadimos las zanahorias peladas y partidas en dos, el apio troceado, la calabaza en daditos, las patatas troceadas y los garbanzos previamente remojados la víspera, cerramos la olla y dejamos de 15 a 20 minutos  (dependiendo de cada olla) una vez que halla subido la presión.
Una vez abramos la olla retiraremos el hueso blanco, la corteza y el espinazo y lo desechamos; en una fuente ponemos el tocino, un trozo de pollo y otro de magro con unos garbancitos y servimos esto es lo que en mi casa llamamos pringa  (lo único que a la pringa no le hice foto, lástima) y en un plato hondo servimos el caldito con los garbancitos, las patatas, un poco de pollo, un poco de magro, y las demás verduritas, como podeís ver en la foto.

Calabacín y Berenjena en Tempura

Ingredientes:   1 berenjena grande
-   2 calabacines
-   200 ml de agua muy fría
-   50 g de harina de trigo
-   50 g de harina de maíz
-   1 huevo
-   12 g de levadura en polvo (1 sobre y medio o 2 sobres más o menos)


Elaboración:    Preparamos las verduras.
Pelamos y cortamos por la mitad la berenjena y la mitades la hacemos rodajas (vamos medias lunas) y ponemos en un escurridor con sal una media hora para que suelten el agua, con los calabacines hacemos bastoncitos y lo ponemos a escurrir con sal, igual que la berenjena.
Mientras tanto preparamos la tempura:  En un bol ponemos el agua y el huevo y batimos con las varillas, a continuación agregamos las harinas y la levadura y mezclamos todo bien, vertemos las verduras en la masa y freímos en abundante aceite(yo, de oliva) caliente, sacamos y ponemos en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Se puede acompañar de salsa de soja, agridulce, con miel, con mayonesa, alioli, tomate frito, etc. en definitiva como más os apetezca

Empanadillas de Atún

Ingredientes:    1 paquete de obleas para empanadillas, vienen 16 obleas
-    2 latas de atún
-    2 huevos
-    1 tacita de tomate frito
-    sal
-    aceite

Elaboración:   Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos y los dejamos templar, escurrimos el atún para quitarle el aceite, una vez escurrido bien el atún lo ponemos en la picadora junto con los huevos partidos en cuartos, la tacita de tomate frito y un poco de sal,  picamos hasta obtener una mezcla similar al paté, con este paté iremos tomando porciones pequeñas y poniendo en medio de las obleas para después doblarla para darle la forma de la empanadilla o media luna y sellaremos con un tenedor, humedeciendo un poco para que quede bien sellando, una vez montadas las empanadillas las freímos en abundante aceite caliente, y las pondremos sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Calamar al Plancha

Ingredientes:      1 calamar grande
-   1 ramillete pequeño de perejil
-   4-5 dientes de ajo
-   1 chupito de aceite
-   1 limón
-   sal y pimienta


Elaboración:    Limpiamos bien el calamar y le damos unos cortes en la parte superior como si los fuéramos a cortar en anillas pero sin llegar a cortarlo del todo. Limpiamos bien los tentáculos quitándole el pinchito central que llevan.
Ponemos a calentar una plancha   o  sartén antiadherente untada con un poco de aceite, cuando este caliente ponemos  el tentáculo y el calamar con los cortes que hicimos hacía abajo y le vamos dando la vuelta hasta que se vallan poniendo dorados, será entonces cuando echemos el majado que habremos preparado mientras se hace el calamar, en un mortero ponemos el perejil, los ajos, el chupito de aceite, la sal y la pimienta y lo majamos pero sin que llegue a quedarnos como una masa, sino que se vea trocitos de perejil y de ajo, lo dejamos unos 5 minutos aproximadamente, si se desea se puede añadir un chorreoncito de vino blanco, sacamos y rociamos con limón recién exprimido, al gusto de cada cual, acompañamos de una buena ensalada